27 października 2013

Tarta z jabłkami - wg Michela Roux


Tarta jest wspaniała. Ciasto idealne, jabłka nie za słodkie. Tylko ilość za mała - robiłam ją już tyle razy, a nigdy nie mam czasu zrobić porządnego zdjęcia - znika niemal momentalnie. W rzeczywistości prezentuje się ładniej, niż na moim zdjęciu.

Ciasto:
250 g mąki (ja używam krupczatki - znacznie szybciej zagniata się ciasto)
125 g pokrojonego w kostkę masła
1 jajko
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
40 ml zimnej wody

Mąkę wsypać do miski, dodać masło, sól, cukier i jajko. Połączyć składniki, dodać wodę. zagnieść szybko ciasto. Włożyć je do lodówki.
Jak ciasto trochę stwardnieje - rozwałkować je i wylepić nim formę do tart. Ja używam silikonowej formy o średnicy 26 cm. Dzięki temu, że jest silikonowa - nie smaruję jej masłem, nie wysypuję bułką. 
Po wylepieniu formy ciastem - włożyć do lodówki.

Jabłka:
ok. 850 g jabłek (ok. 6 szt.) - ja używam szarej renety
1 strąk wanilii
60 g masła
80 g cukru

Jabłka obrać, pokroić na cienkie półplasterki. Część szybko włożyć do torebki foliowej i szczelnie zawinąć - żeby nie ściemniały. Resztę jabłek włożyć do garnka, dodać wanilię (strąk przekroić na pół zeskrobując ziarenka wanilii), dodać 50 ml wody i masło. Dusić pod przykryciem do miękkości. Wystudzić.
Piekarnik nagrzać do temp. 200 st. C.
Wyjąć z lodówki formę z ciastem, ponakłuwać ciasto widelcem. Wyłożyć na nie masę jabłkową, ułożyć w rozetkę jabłka z torebki. 
Piec ok. 45 min. aż ciasto będzie upieczone, a jabłka złote.
Wyjąć ciasto z piekarnika. wystudzić.
Przygotować syrop:
W małym garnuszku zagotować 40 ml wody, dodać 80 g cukru. Gotować kilka minut. wystudzić.
Ciasto posmarować syropem. Syrop daje słodycz i piękny połysk.

Przepis z książki Michel Roux - "Ciasta pikantne i słodkie".

26 października 2013

Tort makaronowy z sosem paprykowym.


Co zrobić z mięsem z rosołu jeśli nie chce mi się lepić pierogów?
Krokiety, zapiekankę z mięsa mielonego i cieniutko pokrojonych ziemniaków zapieczonych w śmietance.
Albo tort makaronowy.

Składniki:
2/3 opakowania makaronu - najlepiej bucatini (takie grube spagetti).
6 jajek
100 g startego zółtego sera
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 opakowania sera feta
zmielone mięso z rosołu

na sos:
2 papryki
1/2 puszki krojonych  pomidorów 
1 mała cebula
1/2 szkl. rosołu
ząbek czosnku
odrobina chilli
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
pieprz
tymianek
odrobina oliwy

Makaron ugotować w osolonej wodzie - al dente. Odcedzić, wystudzić.
Wymieszać z przesmażonym mięsem mielonym. Posolić, popieprzyć, dodać 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej. Zalać rozmąconymi jajkami. Wymieszać.
Tortownicę wyłożyć szczelnie papierem do pieczenia (boki również). Dno posmarować odrobiną oleju i posypać bułką tartą (niekoniecznie, ale łatwiej będzie potem wyjąć zapiekankę. Układać masę makaronowo-mięsną co jakiś czas przesypując warstwą sera. Na wierzch posypać pokruszony ser feta.
Piec w temp. 180 st. C przez ok. 30 minut.

Przygotować sos:
Na oliwie zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać czosnek, drobno pokrojoną czerwoną paprykę. Po chwili dodać pomidory i przyprawy. Dusić do zredukowania sosu. Papryka nie powinna być rozgotowana, ale lekko chrupiąca.
Na tort makaronowy zużywam ok. połowy mięsa z rosołu.

25 października 2013

Kasza z grzybami


Składniki na 2 porcje:
2 op. kaszy gryczanej
1 mała cebula
plaster wędzonej słoniny
30 dag podgrzybków
olej do smażenia
2 czubate łyżki śmietankowego serka (Pyszny, Tartare)
1/4 szkl. białego wytrawnego wina
sól, pieprz

Kaszę ugotować w osolonej wodzie. Dobrze odsączyć. Na patelni stopić słoninę, zeszklić cebulę. Dodać grzyby, chwilę przesmażyć, zalać winem. Dusić do miękkości.
Dodać kaszę i serek. Dokładnie wymieszać.


20 października 2013

Prawdziwie waniliowe placki z dyni


Placki z pure z pieczonej dyni -  na zdjęciu - w wersji z czekośliwką. Z podanych niżej składników wychodzi ok. 8 placków.

Składniki:
1/4 średniej dyni
1 jajko
3 łyżki cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
8 łyżek mąki pszennej
2 łyżki roztopionego masła
1/3 szkl. mleka
ziarenka z 1/2 laski wanilii

tłuszcz do smażenia (masło, olej).

Dynię pokroić na mniejsze części, upiec do miękkości. Wystudzić. Zmiksować na pure.
Dodać wszystkie składniki dokładnie mieszając. Odstawić na kilka minut.
Smażyć z obu stron na złoty kolor.

przepis na podstawie Kwestia Smaku.


19 października 2013

Ciasto czekoladowe z cukinią.


Mocno czekoladowe, wilgotne, błyskawicznie się robiące ciasto. Jego zrobienie zajęło mi nie więcej, jak 15 minut. 
Przepis ze strony Moje Wypieki.

Składniki:
115 g miękkiego masła
1/2 szkl. oleju
250 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 jajka
1/2 szkl. kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
2 szkl. cukinii startej na tarce o dużych oczkach ( 3 małe cukinie)
300 g mąki pszennej
60 g kakao (na zdjęciu w wersji z 30 g. - wystarczająco)
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (pominęłam)
60 g pokrojonej na małe kawałki gorzkiej czekolady

Masło zmiksować na puszystą masę. Stopniowo dodawać olej i nadal miksować. Dodać cukier, wanilię, sodę, proszek do pieczenia, sól. Zmiksować. Po kolei wbijać jajka nie przestając miksować.
Dodawać na przemian mąkę ze śmietaną. Na koniec dodać cukinię i czekoladę. Wymieszać.
Blachę jak na pasztet (35 x 12 cm)  wyłożyłam papierem do pieczenia, przelałam masę. Piekłam ok. 1,5 godziny w temp. początkowo 160 st. C, przez ostatnie pół godziny 180 st. C. Po godzinie sprawdzać patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe. 
Po wystudzeniu można polać ciasto polewą czekoladową, lukrem...


12 października 2013

Czekośliwka - powidła śliwkowe z czekoladą.





Powidła śliwkowe - nie za słodkie z wyraźnym smakiem czekolady. Z podanych składników wychodzi 1 większy słoik.
1,5 kg śliwek węgierek
200 g cukru
1 cukier waniliowy
4 kostki gorzkiej czekolady
1 łyżka kakao

Śliwki wydrylować.Włożyć do szerokiego garnka z grubym dnem. Zasypać cukrem i cukrem waniliowym. Gotować na małym ogniu przez 3 dni po kilka godzin dziennie - do odparowania. W ostatniej godzinie dodać czekoladę i kakao.
Gorącą masę nakładać do wyparzonych słoików. Wystudzić odwrócone do góry dniem.