14 października 2012

Rillettes de canard


Smarowidło z kaczki - smalec w arystokratycznym wydaniu. Bomba kaloryczna. Ale jaka smaczna...i wiem, co jem...

Składniki:
1 kaczka (kupiona w biedronce - 25 zł za szt.)
1 liść laurowy
kilka ziaren ziela ang.
kilka gałązek tymianku
kilka ząbków czosnku
sól, pieprz
350 ml białego wytrawnego wina

Oczyszczoną kaczkę umyć, osuszyć, odkroić tłuszcz. Kawałki tłuszczu pokroić, wytopić na małym ogniu przez ok. godzinę pod przykryciem.
Do wytopionego tłuszczu dodać podzieloną na większe kawałki mięso, przyprawy i zalać winem. 
Gotować pod przykryciem kilka godzin, aż mięso zacznie się rozpadać.
Przestudzić, oderwać mięso od kości, wrzucić z powrotem do garnka. Usunąć kości, tymianek, liść laurowy. 
Dokładnie wymieszać, przełożyć do pojemników. Schłodzić.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" nr 10.2012.