12 grudnia 2011

domowe wędliny - Kurczak faszerowany.


Pierwotnie miała być kaczka faszerowana, jednak z braku kaczki wyszedł kurczak faszerowany. Wędlina wcale nie tak pracochłonna, jak mogłoby się wydawać. Następnym razem zmielę jednak masę trzykrotnie - dla bardziej gładkiej struktury.
Przepis zaczerpnięty z blogu "Wiem co jem". Z kaczki pewnie smaczniejsze, ale z kurczaka również pierwsza klasa:).

Składniki:
1 kurczak o wadze 1,5 kg
20 dag drobiowej wątróbki
10 dag pieczarek
2 jajka
1 czerstwa kajzerka
mleko do namoczenia
2 łyżki masła
125 ml wytrawnego czerwonego wina

Zdjąć skórę z kurczaka - zaczynając od mostka.
Następnie oddzielić mięso, pokroić je na kawałki.
Wątróbkę usmażyć.
Mięso zmielić dwukrotnie (następnym razem - trzykrotnie) dodając do niego namoczoną bułkę, uduszone na maśle pieczarki i jajka. Dodać sól, pieprz i wino. Zmiksować lub dokładnie wyrobić.
Wyrobioną masę włożyłam na pół godziny do lodówki, żeby była bardziej zwarta.
Rękaw do pieczenia rozcięłam, żeby uzyskać większą powierzchnię. Rozłożyłam na nim skórę zdjętą z kurczaka jak najbardziej naciągając. Następnie włożyłam rękaw ze skórą do formy na keksy, a do tego masę mięsną. Zawinęłam masę skórą, a następnie rękawem do pieczenia ściśle jak cukierek. Spięłam boli spinaczami do rękawa.
Dodałam wody tak, żeby zakrywała mięso do połowy i piekłam w temp. 200 st. C przez godzinę.
Po wystudzeniu, jeszcze w brytfance włożyłam wędlinę na noc do lodówki.

Do masy

11 grudnia 2011

Żeberka duszone w kapuście.

Kolejne jesienno - zimowe danie. Żeberka duszone w garnku rzymskim wyłożonym boczkiem, z kapustą, jabłkami i majerankiem.

Składniki:
80 dag żeberek
1 duża cebula
15 dag boczku wędzonego
1/2 kg kiszonej kapusty
2 winne jabłka
łyżeczka majeranku
sól, pieprz

Żeberka umyć, pokroić. Zrumienić na sporym ogniu. Przełożyć na talerz. Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w plasterki cebulę. Dusić 15 min. z żeberkami. Posolić, popieprzyć.
Namoczony garnek rzymski (lub zwykłą brytfannę) wyłożyć pokrojonym w plastry boczkiem. Na to rozłożyć przepłukaną i odciśniętą kapustę, następnie żeberka z cebulą.
Jabłka pokroić, nie obierać!. Poddusić chwilę z majerankiem. Wyłożyć na mięso.
Piec ok. 1,5 - 2 godziny w temp. 180 st. C.
Na podstawie przepisu: Anusiaczek serwis mniammniam.pl

8 grudnia 2011

eintopf - Gęsta zupa z papryki.


Eintopf - potrawa jednogarnkowa zastępująca cały obiad. Tutaj - gęsta zupa z papryki, fasoli, pomidorów i oliwek. Do świeżej bułki.
przepis z publikacji:"pomysły na dania z papryką"wyd.Agora.

Składniki:
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
puszka pomidorów
2 łodygi selera naciowego
garść czarnych oliwek
15 dag wędzonego boczku
oliwa
po 4 łyżki białej o czerwonej fasoli z puszki (dałam tylko czerwoną)
opcjonalnie - camembert

Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie. Dodać pokrojoną paprykę, smażyć 5 minut. Dodać pokrojony w plastry seler naciowy i pomidory oraz oliwki. Zalać 2 - 3 szklankami wody. Gotować 25 minut. Na koniec dodać fasolę i gotować kolejne 5 minut.
Zupę już w miseczkach posypałam pokrojonym wędzonym camembertem. Potrawa nabrała gęstości i bardziej wyrazistego smaku.

3 grudnia 2011

Zupa ziemniaczana z serem.


Kartoflanka - od zawsze byłam na nie. Ale poszukałam i znalazłam przepis przywracający tej zupie słuszne miejsce. Przepis bajaderki ze strony mniammniam.pl.

Składniki:
2 plastry chudego boczku
1/2 szkl. pokrojonego selera naciowego
1/2 szkl. pokrojonej w kostkę marchewki
1/2 szkl. pokrojonej w kostkę cebuli
350 g pokrojonych w kostkę ziemniaków
3 łyżki masła
2 szkl. bulionu
2 szkl. mleka
100 g startego sera żółtego
sos Tabasco
natka
majeranek

Boczek zrumienić w rondlu, odlać nadmiar tłuszczu. Dodać szynkę, seler,majeranek, marchewkę i cebulę i chwilę przesmażyć. Oprószyć mąką. Dodać rosół i mleko i ziemniaki. Gotować ok. 20 minut aż ziemniaki będą miękkie.
Następnie dodać ser żółty, Tabasco i natkę.